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如何做鱼才华去腥?看两大菜系的大厨是如何去
发布时间:2018-11-29

我们知道:鱼肉在制作时需要去腥,实在去腥是一方面,关键还得提鲜。切实在这方面,闽菜跟川菜都有着本人独到的烹饪技巧,今天咱们就从闽菜“闽南红烧鱼”和川菜“青花椒烤鱼看一下们是怎么去腥的。

闽南红烧鱼是在闽南地区一道妇孺皆知的美食,他的去腥方法主要是采用糯米酒。

标签 去腥 川菜 提鲜 青花椒 菜系

咱们说靠山吃山,靠水吃水,个别近海跟大江大河的省份有着得天的独厚的渔业资源。就拿我国的福建和四川来说,在鱼的烹制上就有着自己独到的做法。

因糯米酒本身香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜好,有因这种酒对肉质存在穿透性。所以用他去腥再好不过。对成菜红烧鱼,细品之下也透着糯米酒香。


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